中文名称硬脂酰乳酸钠

英文名称Sodium stearyl lactate;SSL

分子式 C24H44O6Na

相对分子量378.52

 性状

    乳白色粉末，具有类似焦糖的气味，能够分散于热水中。

质量指标

      酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。

功能：

能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。这种作用在与乳蛋白的相互作用中，也能获得良好的搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂的脂肪基团能伸入到直链淀粉的螺旋构型中去，从而形成稳定的螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团的作用；而在焙烤过程中，由于与淀粉的结合而抑制了淀粉的从新结晶和回生，起到了防止面包老化和组织松化的作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣。

 用途

     乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

 使用方法

   1、 将本品与食品原料直接混匀使用。

   2、 将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。

   3、 参考GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》，按规定适量使用。

贮运

       1、密封储存于低温、干燥、阴凉通风处。防雨防晒，以防吸潮结块

      2、严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储、混运，未开封贮期一年。