现货供应大豆分离蛋白 批发零售 价格美丽 食品级大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以大豆为原料生产而成的蛋白质，采用的工艺为酸沉提工艺，蛋白质含量90。可用于面制品、肉制品、饮料等行业。大豆分离蛋白应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。

大豆分离蛋白的特征：  

1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活*剂，它既能降水和油的表面张力，又能降水和空气的表面张力。

2.水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白在加工时还有保持水份的作用，水分保持能力为14g水/g蛋白质。  

3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质。

4.凝胶性：它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体。  

5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和口感。 

6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥。

大豆分离蛋白的应用： 

1.碎肉制品 

      碎肉制品属于大众普通肉制品，采用搅拌方式加入SPI。 

2.块肉制品 

      块肉制品是指整块或大块肉制品。一般用量为：鸡块7.5%，波罗纳肠1.8%，组合火腿2.85%。 

3.乳化类肉制品 

      乳化类肉制品指的是肉糜香肠、火腿、咸牛肉等。一般鱼松肉7.00%，香肠5.00%，SPI：水：脂肪为1：5：5。