[乳糖一-简介]

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一-分子 葡萄糖和一-分子半

乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食

品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。

[乳糖一一性状]

乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

[乳糖一一用途]

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。

秘。

[乳糖一一质里指标]

含里以干基计]

|98.0%~100.5%

砷( GT-3,试样4g，溶于35ml的水≤0.5mg/kg

中)

重金属( GT-16-2, 试样4g)

≤5mg/kg

铅(GT-18,或原子吸收分光光度

≤0.5mg/kg

法)

干燥失重(试样2g，120C干燥

4.5%~5.5%

16h) - -水品和喷雾干燥品，

无水品.

≤0.1%

10%液pH !

4.5~7.5

灼烧残查(GT-5-1)

≤0.3%

大肠杆菌( GB 4789.3-94)

阴性/25g

沙]氏菌(GB 4789.3-94)

阴性/25g

乳糖是糖类中的一种，糖类的化学构成可分为单糖、双糖和多糖。乳糖是双糖，乳糖在人体内被双糖酶分解成-分子的葡萄糖和

一分子的半乳糖而被人体吸收利用， 葡萄糖是血液中*合适的糖，血液把葡萄糖送到人体全身的每一个细胞， 细胞把葡萄糖转化为

二氧化碳及水，并释放出热能。

人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.69%，牛、羊奶中的乳糖含量

都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

乳糖是儿童食用*的糖类，而且儿童*内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含

量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因*变化而产生波动。

乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中

的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。

牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童*内是促进细莹合成

维生素和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷镁等的吸收,增加血钙浓度,使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸

收和利用创造了*的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。