维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。[1]  1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌、*、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。*应用维生素B6制剂**和*。

性状 该品为白色或类白色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，遇光渐变质。在水中易溶，在乙醇中微溶，在*或*中不溶。

酸度 取该品1.0g，加水20ml使溶解，测得PH应为2.40-3.00。

干燥失重 取该品，在105℃条件下干燥至恒重，减失重量不得超过0.5%

灼烧残渣不得超过0.1%

重金属不得超过10ppm

使用限量：    GB 14880-94：婴幼儿食品、强化饮料3~4mg/kg。
GB 2760--2002(mg/kg)：营养性固体饮料7～15；配制酒1～2；含乳固体饮料12～15.8；软饮料0.4～1.2；即食早餐谷类食品10～25；果冻1.0～7.0；可可粉及其他口味营养型固体饮料10～22(相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量)。
FDA§184.1676(2000)：焙烤制品、无醇饮料、早餐谷物、乳制品、肉制品、植物蛋白制品、小吃食品、婴幼儿食品，均以GMP为限。    含量分析：    精确称取试样约400mg，溶于10ml冰醋酸和10ral*试液(TS-137)的混合液中，微温溶解后冷却至室温，加2滴结晶紫试液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定。同时进行空白试验并作必要修正，每Ml 0.1mol/L高氯酸相当于吡哆醇盐酸盐(C8H11NO3?HCI)20.56