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浅谈乙基麦芽酚:性质、用途及在食品中的应用要求
发表于:2024-06-20

产品性质

 

乙基麦芽酚是一种安全、可靠、效果显著的食品添加剂,分子式为CHO₃。它呈白色结晶性粉末,熔点为8595℃,易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油。乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,具有焦糖香味和水果味,其增香效果比麦芽酚大46倍。

 

产品用途

 

乙基麦芽酚广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等行业,作为香味增效剂,能显著改善和增强产品的香味,对甜食还具有增甜作用。此外,它还能延长食品储存期,具有一定的防腐作用。

 

在食品中的应用要求

 

乙基麦芽酚在食品中的应用应遵循国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。例如,在油脂和油脂制品中的使用限量为0.01~0.02g/kg,肉制品中为0.01~0.02g/kg,饼干、糖果、果酱、果汁中为0.005~0.02g/kg,啤酒中为0.01~0.05g/kg。使用时应确保乙基麦芽酚的质量指标符合国家标准GB1903-2008《食品添加剂乙基麦芽酚》的规定。

 

综上所述,乙基麦芽酚以其独特的性质、广泛的用途和明确的应用要求,在食品行业中发挥着重要作用。


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