双乙酸钠（Sodium Diacetate）是一种广泛使用的化学物质，通常作为食品添加剂、缓释剂、抗菌剂等。它是由乙酸钠（Sodium Acetate）与乙酸（Acetic Acid）反应生成的化合物。本文将重点介绍双乙酸钠的物理性质，以便更好地了解其基本特征。
1. 分子式与分子量
双乙酸钠的化学式为C4H7NaO4，分子量为138.09 g/mol。它是由两个乙酸根离子（C2H3O2）和一个钠离子（Na+）组成的盐类化合物。
2. 外观与状态
双乙酸钠通常为白色或淡黄色结晶性粉末，具有醋酸的气味。它在常温下是固体，但可以在一定的条件下溶解于水和一些极性溶剂中。由于其良好的溶解性和晶体结构，双乙酸钠常被用作缓释剂和稳定剂。
3. 熔点与沸点
双乙酸钠的熔点较低，通常在150-160°C之间。其沸点较高，但由于其在高温下会分解，具体沸点难以确定。较低的熔点使其在热加工过程中易于融化，适用于食品和化工领域。
4. 溶解性
双乙酸钠具有良好的水溶解性。它在水中的溶解度随着温度的升高而增加，因此在热水中可以较容易溶解。此外，它在醇类、醚类等极性溶剂中的溶解度较高，但在非极性溶剂中的溶解性较差。
5. pH值与酸碱性质
双乙酸钠具有一定的酸性，其溶液呈现弱酸性。它的pH值通常在4.5-6.5之间，具体值取决于溶液的浓度和环境条件。在水溶液中，双乙酸钠可部分解离成乙酸根离子（C2H3O2-）和钠离子（Na+），这使得其溶液具有一定的酸度。
6. 稳定性与储存
在常规条件下，双乙酸钠具有较好的化学稳定性。它不容易受到空气或光照的影响，能够在较长时间内保持其化学结构。然而，长时间暴露于湿气或潮湿环境中可能导致其吸湿和结块，因此应储存在干燥、密封的容器中。避免高温或强酸性环境，以确保其稳定性。
7. 气味
双乙酸钠具有明显的醋酸气味，类似于醋的酸味。这是因为它含有乙酸根离子（C2H3O2-），这些离子在水溶液中可以与水分子形成氢键并释放醋酸气味。因此，双乙酸钠的气味较为挥发，尤其在加热时气味更加浓烈。
8. 热分解
在高温下，双乙酸钠可能会发生热分解。分解产物主要为乙酸和乙酸钠，而这种反应通常会伴随放热。由于它的熔点较低，较高温度下的热解可能会影响其稳定性。因此，在使用过程中需要控制温度，避免超过其分解点。
9. 导电性
由于双乙酸钠是离子化合物，其溶液中能够传导电流，因此具有一定的导电性。当它溶解于水时，溶液中的钠离子和乙酸根离子可以自由移动，从而支持电流的传导。
10. 光学性质
双乙酸钠作为一种无色或淡黄色的结晶物质，在光学上并无显著的特性。它不表现出强烈的折射或透光特性，但作为晶体，它在光照下具有一定的光散射效应。