食品级叶绿素是一种常用于食品加工的天然绿色着色原料，可通过植物提取或半合成工艺获得。它以粉末或液体形式存在，具有良好的分散性和稳定性，适用于各类食品、饮料及营养配料的加工应用。
1. 原料来源
天然植物提取：主要来源于绿色蔬菜、藻类及其他含叶绿素丰富的植物。
半合成叶绿素：通过天然叶绿素衍生加工，提高色素的热稳定性和光稳定性。
物理化学性质：呈深绿色或翠绿色，粉末细腻或液体均匀，易于混合和分散。
2. 制备工艺
原料处理
对植物原料进行清洗、破碎和脱水处理，去除杂质及水分，为提取工艺做准备。
提取与分离
采用有机溶剂、水或超临界CO₂提取叶绿素。
通过过滤、精制及脱杂处理，提高色素纯度，去除非色素物质。
干燥与粉化
对提取液进行喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥，制成均匀粉末。
液体叶绿素可添加稳定剂或乳化剂，保持分散性和色泽。
标准化处理
调整叶绿素浓度，使产品在不同食品体系中具有一致的色泽表现。
3. 产品特性
天然绿色：叶绿素呈现鲜明绿色，视觉效果自然。
良好溶解性：粉末可溶于水、油及乳化体系，液体色素易于直接添加。
加工适应性强：适用于烘焙、饮料、糖果、乳制品、果冻及酱料等多种食品体系。
储存稳定：通过干燥或乳化处理，叶绿素可长期储存且不易褪色或变质。
4. 应用领域
食品加工：果汁饮料、冰淇淋、糖果、糕点及乳制品等产品的天然着色。
调味料与酱料：改善产品色泽，使视觉效果均匀自然。
营养配料：可与其他植物提取物或粉末混合使用，便于配方开发。
科研开发：用于食品配方设计、色素稳定性研究及天然色素应用探索。
5. 总结
食品级叶绿素通过现代提取和加工技术，将天然绿色植物色素制成粉末或液体原料。其色泽自然、加工适应性强且储存稳定，使其成为食品、饮料、糖果及乳制品行业理想的天然着色原料，为产品开发和配方创新提供了多样化选择。