食品级叶绿素是一种从天然绿色植物中提取或经化学方法合成的绿色色素，主要用于食品加工中的着色和配方改良。它以稳定的粉末或液体形式存在，具有良好的溶解性和加工适应性，是现代食品工业中常用的天然或半天然色素原料。
1. 原料来源
天然提取：主要来源于绿色蔬菜、藻类或其他植物，通过提取、纯化和干燥制得。
半合成来源：部分食品级叶绿素通过天然叶绿素提取物经化学改性制成，提高色素稳定性和溶解性。
理化特性：叶绿素呈深绿色至翠绿色，可制成粉末或液体，易于溶解或分散于食品体系。
2. 制备工艺
原料处理
选用高品质绿色植物，经过清洗、破碎和脱水处理，去除杂质和水分。
提取与纯化
采用溶剂提取或超临界二氧化碳萃取方法，获得富含叶绿素的提取液。
通过过滤、脱色或精制，去除杂质和非色素成分。
干燥与粉化
将提取液经喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥，制备成粉末，便于储存和运输。
对液体叶绿素，采用稳定剂或乳化技术保持分散性和色泽稳定。
标准化处理
通过调整叶绿素浓度和配方比例，使色素在食品加工中具有一致性和可控性。
3. 产品特性
色泽鲜明：食品级叶绿素呈天然绿色，色泽稳定，适合多种食品应用。
溶解性和分散性：粉末可溶于水、油或乳化体系，液体可直接添加于饮料或调味料中。
加工适应性：适用于烘焙、饮料、糖果、乳制品及酱料等多种食品体系。
储存稳定：通过干燥、乳化或添加稳定剂处理，可在常温下长期储存而不褪色。
4. 应用领域
食品加工：用于饮料、果冻、糖果、糕点、冰淇淋及乳制品等产品着色。
调味料和酱料：可用于色泽调整，使产品视觉效果更加自然。
营养配料及复合产品：作为配方原料，与其他天然成分混合，提供色素基础。
科研与配方开发：用于食品色素研究、稳定性测试及配方创新。
5. 总结
食品级叶绿素以天然植物为原料，通过提取、纯化和干燥或液体加工形成易溶、稳定的绿色色素。其色泽鲜明、加工适应性强和储存稳定的特性，使其在食品加工、饮料、糖果及乳制品等行业中得到广泛应用，为食品配方开发和视觉效果优化提供了可靠支持。