1. 红曲米简介
食品级红曲米是以优质大米为基底，经红曲霉（Monascus spp.）发酵制成的天然红色原料。其外观呈鲜艳红色，质地均匀，易于储存和加工。因色泽自然、来源安全，食品级红曲米在现代食品工业中被广泛采用。
2. 制备工艺
原料处理：选用饱满、无霉变的大米，进行清洗和蒸煮处理。
接种发酵：将红曲霉菌种均匀接种于蒸煮后的大米表面，并在温湿度可控条件下进行固态发酵。
干燥与成熟：发酵完成后，通过低温干燥或自然干燥降低水分，使产品易于保存和运输。
粉碎与分级：根据使用需求，可将红曲米整粒使用或粉碎成红曲米粉，便于食品加工。
3. 食品加工应用
调色：广泛应用于米制品、糕点、糖果、饮料及酱料等食品，为产品提供均匀的天然红色。
复配使用：可与淀粉、油脂、蛋白或其他辅料搭配，适应不同食品加工工艺要求。
工业化加工：整粒或粉末形式便于大型生产线使用，便于混合均匀和加工控制。
4. 使用与储存注意事项
防潮处理：红曲米需密封储存，避免潮湿导致结块或发霉。
温度控制：储存和加工过程中应避免高温环境，以保持红曲色泽稳定。
混合均匀：在食品中添加时，应充分搅拌或溶解，确保色泽均匀一致。
5. 产品特点
天然红色来源：为食品提供稳定、均匀的红色外观，无需化学色素。
易加工性：整粒或粉末形态满足不同工艺要求，便于工业化生产。
良好稳定性：在常温干燥条件下色泽和质地保持稳定。
6. 总结
食品级红曲米是一种安全、稳定、易加工的天然红色原料，广泛适用于米制品、糕点、糖果、饮料及调味品等食品加工领域。通过合理储存和工艺应用，红曲米能够提供均匀红色和良好加工性能，为食品工业提供可靠的原料选择。