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5’-呈味核苷酸二钠在食品中的应用
发表于:2020-03-09

5’-呈味核苷酸二钠在食品工业中,有着广泛应用,如液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等行业。

5’-呈味核苷酸二钠在食品中的应用:

1、家庭及饮食业应用调味品。菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。

2、肉类食品。肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。

3、5’-呈味核苷酸二钠可用于复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。

此外,5’-呈味核苷酸二钠常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1% 。