一、简介

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵后采用生物技术精制而成的、健康 生物酶制剂,其分子量为35000-40000，属于一种内切酶。在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽等产物中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌 经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。中性蛋白酶是由发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。 

二、性状

本品为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛

性状 淡白色至雁皮色，几乎无臭。蛋白酶主要水解蛋白质及肽，底物的特异性很广泛，水解酪蛋白中的肽键约1／3，明胶的肽键约1／4；也能水解酯键和酰胺键。适pH为6．5～10，适温度为30～60℃。中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经深层发酵提炼而成的固体酶制剂。中性条件下，能将大分子的蛋白质水解成氨酸等产物。适用于饲料添加剂、皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶。

三、用途

1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

3．脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。