一、简介

中文名称：焦磷酸二氢二钠

英文名称：Disodium dihydrogen pyrophosphate

别名：酸性焦磷酸钠

分子式：Na2H2P2O7

分子量：221.94

二、性状

白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷L酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

三、用途

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度
焦磷酸二氢二钠在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有应用。
焦磷酸二氢二钠对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度
焦磷酸二氢二钠在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。