一、简介

品名：赤藓糖醇、1,2,3,4-丁四醇、内消旋-间赤藻糖醇

CAS号：有

分子式：C4H10O4

二、性状

赤藓糖醇为白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热低，约为蔗糖发热的十分之一。赤藓糖醇溶于水(37%，25℃)。溶解度较低，易结晶。

三、用途

赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，用不超过3%。

赤藓糖醇易粉碎不吸潮，可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用3%。
特别是糖在 焙烤食品的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好 的产品品质十分重要的条件。但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂量”的产品已不能符合消费者的需要。焙烤产业也向 着营养、健康、低能量、无糖焙烤食品就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂 和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，所以，应该采用膳食纤 维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖，提高产品的可接受性。