成都万象宏润生物科技有限公司 -
返回列表
硬脂酰乳酸钠的 万象宏润
发表于:2021-10-23
硬脂酰乳酸钠的 万象宏润
物品单位 价格 品牌
公斤 10 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2021-10-23
  • 更新日期: 2022-05-23
产品详请
货号 见包装
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
型号 其他
用途、使用范围 乳化剂
包装规格 1*25
是否进口
类型 食品乳化剂

产品简介

【英文名称】Sodium stearyl lactate

【产品分子式】C24H44O6Na

产品性状

硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。

硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠,作为W/O型增稠剂和食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软,且不易老化,可用于糕点和面包。

制备主要步骤为:将乳酸和硬脂酸尔比3:1投入反应釜,加入质量分数为4Chemicalbook0%的浓硫酸,于95℃下反应1h,至无水分蒸出为止,反应结束后降温至20℃,加入氢氧化钠溶液调节pH至8,乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶,脱水剂脱水,得成品,其中,乙二胺溶液质量分数为17%,二甲胺溶液质量分数为50%。

产品用途

具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1. 增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。

2. 使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3. 使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4. 可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。