一、简介
中文名：胰蛋白酶

英文名：Trypsin

别    称：胰酶

化学式：C6H15O12P3

分子量：≈24000

CAS登录号：9002-07-7

EINECS登录号：232-650-8

水溶性：易溶

二、性状
白色或类白色白色结晶状物质或冻干粉，溶于水，不溶于溶剂，pI10.5，适pH值7.5-8.5。

稳定性：pH值为2-3时稳定。剂有二异丙基氟磷酸(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)、对甲苯磺酰赖氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋白酶剂、丝蛋白酶剂、巨球蛋白：α2、Ag+。剂为Ca2+，能阻滞胰蛋白酶的自溶，促进胰蛋白酶原的

胰酶应用在动物蛋白水解，如鸡猪牛等家禽肉类、骨类肉副产品、鱼虾蚌类等水海产品的蛋白水解，生产各种肉类香精、骨汤料、肉类及海产品的抽提物。

三、用途

1.调制乳粉（儿童用乳粉）8-14；调制乳粉（孕产妇用乳粉）4-22.

2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.

3.胶基糖果16-33；西式糕点3.3-7.0；饼干3.3-7.0

4.大米及其制品；小麦粉及其制品；杂粮粉及其制品3-5