一、简介

阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。阿拉伯胶无臭，无味，易燃。

三、用途

1、糖果，奶糖；胶姆糖，糖 无糖糖果：用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 用量：30-50

2、 烘焙制品表面上光剂：烘焙制品的香精载体 用量：用30胶液喷雾

3、粉状果汁，可溶性肉粉：增 稠 剂 用量：0.1-2 8. 复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料：乳化、分散、稳定剂 用量：0.1-0.5

4、保健饮料：可溶性膳食纤维， 用量：5-10

5、啤 酒：稳定啤酒泡沫 用量：0.1-0.5 11. 人参粉片/蒜粉片：粘合剂，上光剂 用量：10-20 12. 含油酱菜：乳化分散及口感改进剂 用量：0.5-1