海藻酸钠（Sodium Alginate）是一种从褐藻（如海带、紫菜等）中提取的天然多糖，属于线性高分子化合物。它是海藻酸的钠盐形式，具有较好的水溶性和凝胶性能。海藻酸钠在许多行业中有广泛应用，特别是在食品、医药、纺织、化妆品以及水处理等领域。

1. 海藻酸钠的化学性质与结构

海藻酸钠是由海藻酸经过钠盐化反应后得到的产物。海藻酸由两种单糖单元（葡萄糖醛酸和甘露糖醛酸）通过β-1,4-糖苷键连接组成，其分子结构是高度线性、无分支的。钠盐化后，海藻酸分子中的羧基（-COOH）被钠离子（Na+）替代，形成可溶于水的海藻酸钠。

• 分子式：C6H7NaO6（通常依具体来源和提取方法而异）

• 分子量：海藻酸钠的分子量通常在50,000到200,000之间。

• 溶解性：海藻酸钠能在水中快速溶解，但对醇类溶剂不溶。

2. 海藻酸钠的物理性质

• 外观：通常为白色或浅黄色的无味粉末，易吸湿。

• 溶解性：海藻酸钠能在水中形成胶体溶液，溶解后的溶液具有较强的粘度。

• 稳定性：海藻酸钠在常温下稳定，但在高温和酸性环境下会失去凝胶特性。

• 凝胶特性：海藻酸钠在存在钙离子（Ca2+）的情况下能够与钙离子形成交联凝胶，这一特性广泛应用于制备可食用膜、药物传递系统等。

一、简介

海藻酸钠品名：海藻酸钠、褐藻胶、褐藻酸钠

海藻酸钠英文名称：Sodium alginate（常用简写SA或NaAlg）

海藻酸钠化学式：(C6H7NaO6）x

二、性状

1、形态：海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。
2、溶解性：海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低
3、凝胶性：螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。
4、增稠性和成膜性

三、用途

作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用

稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。