成都万象宏润生物科技有限公司 -
返回列表
全蛋粉 食品级鸡蛋全粉 烘焙固体饮料冻品糕点可用 欢迎来电
发表于:2021-10-28
全蛋粉 食品级鸡蛋全粉 烘焙固体饮料冻品糕点可用 欢迎来电
物品单位 价格 品牌
公斤 11 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2021-10-28
  • 更新日期: 2022-05-23
产品详请
主要用途 营养强化剂
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
型号 食品级
包装规格 1*25
外观 粉末状
保质期 两年
有效物质含量 99%
主要营养成分 全蛋粉
含量 99%
是否进口

一、简介

1、蛋粉为蛋液经喷雾干燥而成,为粉状或易松散的块状,分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋。

将鲜蛋加工成蛋粉的工艺并不复杂,只要将鲜蛋取出蛋白、蛋黄,经过发酵、巴氏和干燥,不需加入任何添加剂,就可以分别制成蛋和蛋黄粉。

蛋粉是由新鲜鸡蛋经清洗、磕蛋、分离、巴氏、喷雾干燥而制成的,产品包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋以及高功能性蛋粉产品。


二、性状

蛋粉不仅很好的保持了鸡蛋应有的营养成分,而且具有的功能性质,具有使用方便卫生,易于储存和运输等特点,广泛的应用于糕点、肉制品、冰激凌等产品中。鸡蛋具有良好的功能性如凝胶性、乳化性、保水性等,应用于火腿肠等肉制品中以改善制品质量。

①溶解后添加于肉制品中将蛋加入容器中,加少量水轻微搅拌,使其所含的蛋清湿润成糊状,再加入适量的水浸泡3-4小时即可完全溶解,建议加少许油脂以防起泡;

②直接将蛋加入,使用过程中应注意加入顺序,建议在加淀粉之前加入;

③通常情况下,与其它物料混合时,建议先将鸡蛋与物料混合,再润湿溶解。

1kg蛋加入8kg水即可还原成相当于17kg鲜鸡蛋所出蛋白液。

全蛋粉、蛋黄粉(Whole Egg Powder、 Egg Yolk Powder)


三、用途

应用: 蛋黄粉含有丰富的磷脂,不仅具有丰富的营养价值,而且具有很好的乳化性,可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

①能增加产品的营养价值,增大面包体积,使心子柔软,提高产品的风味;

②在面团中混合后,能使面团具有更高的气体包含能力;

③焙烤中,卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观;

④含有-SH基团,同时还有丰富的卵磷脂,可改善产品保存期。


鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,还可以改善产品的风味。


使用方法: 全蛋粉、蛋黄粉可依据不同生产工艺加入,建议在与其它物料混合时,先将蛋粉与物料混湿润再应用。1kg全蛋粉加入3kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。


1kg蛋黄粉加入1kg水即可还原成相当于7kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。

食品级全蛋粉营养强化剂 全蛋粉烘焙食品 鸡蛋全粉 万象宏润示例图1