货号 | 见包装 |
生产许可证编号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 1*25 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
一、简介
中文名:单双甘油脂肪酸酯
别 名:单甘脂
二、性状
白色结晶性粉末,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
三、用途
1. 食物糖果的增加剂,作乳化剂增加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用;
2. 米面制品上的使用 , 能增加生面团的紧密性和明显进步面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感杰出;
3. 冰淇淋上的使用 , 可使冰淇淋各组分混合均匀,组织细腻嫩滑,膨化适度,品味时口溶性好,避免冰晶构成,进步保形性和储存安稳性;
4. 糕点上的使用 , 可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能构成 " 蛋白-单甘酯 " 的复合体,有效地协助蛋糕打搅起泡,产生安稳的气泡膜,从而制出安稳细微气泡、容积明显增大的糕点;
5. 食用油脂、乳制品上的使用 , 人造奶油、起酥油、花生酱、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品,都需要参加单甘酯作为乳化剂和安稳剂,以调整油脂结晶效果,避免油水别离、分层现象产生,进步所制产品质量。炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其杰出的乳化剂,可进步速溶性,避免沉积、结块结粒、改进产品质量。粉末油脂制品如咖啡伴侣,单甘酯是其主要的乳化剂;
6. 饮料上的使用,如豆奶、花生奶、乳酸奶、可可奶、杏仁奶等,可进步溶解度和安稳性,避免沉积、别离现象,延伸货架寿数