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可得然胶 食品应用可得然胶 凝结多糖 热凝胶 保水增筋 量大从优
发表于:2022-02-17
可得然胶 食品应用可得然胶 凝结多糖 热凝胶 保水增筋 量大从优
物品单位 价格 品牌
公斤 1345 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-02-17
  • 更新日期: 2022-09-07
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

一、简介

可得然胶是多糖,由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般情况下,每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成,平均聚合度为450,相对分子量约为74000,分子式为(C6H10O5)n,n> 250。

二、性状

  可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性,在干燥状态下保持极强的稳定性。

三、用途

   由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用,有着广泛和不可替代性的应用。:

   1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等,使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好。

   2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率。

   3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊。

   4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,低卡路里,高纤维质。

   5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形。

   6、其他应用领域:在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正在被重视和利用。