一、简介

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性 高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有生果香味，热值低，

【产品名称】：果糖（结晶果糖）

【CAS号】：57-48-7

【EINECS号】：200-333-3

【分子量】：180.16

【熔点】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

二。性状

吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中嘴甜者。熔点（分解）103105（β型）。密度约1.6g/cm3。有α-和β-两种型式。易溶于水，溶于甲（1g/14ml）和乙醇（1g/15ml）

三、用途

1、结晶果糖具有甜度高，用量少，不需增加特别助剂（化学合成甜味剂的长处）

2、结晶果糖代谢途径与无关，人体摄入不会引起血糖及水平动摇（糖醇类，化学甜味剂类的长处）

3、结晶果糖不易发作（糖醇类的长处）

4、结晶果糖是天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的长处）

5、结晶果糖风味口感好（部分糖醇，低聚糖的长处）

6、结晶果糖还具有很好的甜味协同效果，可同其它甜味剂混合运用