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谷朊粉 烤面筋串专用面粉烤麸拉丝粉谷元粉商用25kg
发表于:2022-03-05
谷朊粉 烤面筋串专用面粉烤麸拉丝粉谷元粉商用25kg
物品单位 价格 品牌
公斤 210 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-03-05
  • 更新日期: 2022-05-23
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

一、简介

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 7585,是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和性,是一种优良的面团改良剂。

其广泛用于面包、面条、方便面的生产,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是 水产饲料的基础原料,并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中,添加1-2的谷朊粉作为蛋白添加物。

目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产,添加量不受限制,还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

二、性状

 谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状,分子量较小,具有延伸性,但弹性小;麦谷蛋白分子为纤维状,分子量较大,具有弹性,但延伸性小。这两者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。

三、用途

1、谷朊粉用于面食;

 在面包专用粉生产中,根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉,可面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团发酵时间,令面包成品比容增大,包心质地细腻均匀,并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体,使其保水性良好,保鲜不老化、延长存放寿命,而且增加面包的营养成分。在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉,能够制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,增加面条韧性,加工时不易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养丰富。在馒头的生产中,添加谷朊粉1%左右,可以增强面筋质量,面团吸水率,增强制品的持水性,改善口感,稳定外形,延长货架期。

2、谷朊粉用于肉制品;

在肉制品中的应用,生产香肠制品时,添加2—3%谷朊粉,可增强产品弹性、韧性、持水性,使其久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中,乳化性更为明显。

3、谷朊粉用于水产品;

在水产品加工中的应用:在鱼糕中加2—4%的谷朊粉,利用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。

4、谷朊粉用于饲料工业;

在3—4%的谷朊粉与饲料充分混合后,由于其强黏附能力,容易造型成颗粒,投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水,营养不会损失,可大大提高鱼类等对其利用率。