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现货供应 果冻粉批发零售 1kg起订 复配卡拉胶欢迎咨询
发表于:2022-03-09
现货供应 果冻粉批发零售 1kg起订 复配卡拉胶欢迎咨询
物品单位 价格 品牌
公斤 42 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-03-09
  • 更新日期: 2022-09-07
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

一、简介

 果冻亦称嗜喱,它的外观晶莹剔透,口感软滑,是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成,卡拉胶是海藻类植物,甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,两者皆属水溶性膳食纤维。其他原料还有用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 

别名:果冻粉

分子式:C6H12O6

二、性状

 速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强

三、用途

  1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95℃左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80℃,待用。

   2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。

   3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。

注意重点:

   1、果冻粉的溶解温度不宜过高, 高不得超过95℃,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

   2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

   3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

   4、灌装之后,必须马上冷却至常温。