中文名 阿拉伯胶 

外文名 Acacia senegal

别    名 阿拉伯树胶、金合欢胶 

成    分 高分子多糖类及其钙、镁和钾盐 

来    源 金合欢树属 

分子量 22-30万 

类    型 高分子电解质 

CAS登录号 9000-01-5 

EINECS登录号 232-519-5 

外    观 琥珀色颗粒

阿拉伯胶简介：

阿拉伯胶（E414，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。

在食品工业中的应用可归纳为：乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。

阿拉伯胶在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用。

阿拉伯胶 - 作用

1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；

2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；