中文名： 丙酸钙   

外文名： Calcium Propionate   

分子量 186.219   

中文别名 丙酸钙盐；初油酸钙；   

CAS 4075-81-4   

EINECS 223-795-8   

分子式 2(C3H5O2)·Ca

性状与性能

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带 气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀 ，加热能放出 的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

丙酸钙应用

用作面包；糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的 盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。 盐在食品中除用于面包；糕点；奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。

丙酸钙用途

丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体的钙质，起到强化食品的作用。

2. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

3. 是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、 、广谱食品及饲料用防霉剂。