中文名 L-半胱氨酸盐酸盐无水物

分子式 C3H8NO2SCl 

分子量 157.6191 

Cas No 52-89-1 

用    途 面包改良剂

性状：无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和酸味，具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3时为1.2,1时为1.7,0.1时为2.4.亦溶于乙醇、 和 ，不溶于苯、 和氯仿。氨基酸之一，但属非必须氨基酸。

用途：面粉处理剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂；质量改造剂、酿造用及食品制造用剂。可用于发酵面制品。在天然果汁中，可防止维生素c的氧化和褐变。按GB 2760-96规定，准用于香料。

限量：1.GB172.320：发酵面制品，0.06g/kg。

2．FDA，§172.320（2000）作为营养增补剂，应占食品中总蛋白质量的2.3（质量）。

3.FDA，§184.1272（2000）：面粉量的0.09。

4.FEMA规定，在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。

5.一般在面包中的用量为2045mg/kg。天然果汁中的用量可达200800mg/kg。

6.GB2760-2011(以苯甲酸计)：风味冰，冰棍类，果酱（罐头除外），腌渍的蔬菜，调味糖浆，醋，酱油，酱及酱制品，半固体复合调味料，液体复合调味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型饮料等），蛋白饮料类，风味饮料（包括果味饮料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味饮料），茶、咖啡、植物饮料类，1.0g/KG；蜜饯凉果0.5g/KG；胶基糖果1.5g/KG；

7.GB 2760-2011：发酵面制品， 使用量0.06g/kg；冷冻米面制品， 使用量是0.6g/kg（以L-半胱氨酸盐酸盐计）。