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蛋清粉低盐蛋清蛋白粉 丸子抱团剂 鱼糜制品 肉制品改良剂
发表于:2022-09-23
蛋清粉低盐蛋清蛋白粉 丸子抱团剂 鱼糜制品 肉制品改良剂
物品单位 价格 品牌
公斤 48 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-09-23
  • 更新日期: 2023-02-09
产品详请
主要用途 营养强化剂
生产许可证编号 见包装
型号 食品级
包装规格 1*25
外观 粉末状
保质期 24个月
含量 99%
是否进口

品名:蛋清粉

用法:蛋清粉1tbsp+温水2tbsp打发(相当于一个蛋白的分量)

制作马卡龙、蛋白糖、蛋白霜都是很好的选择。

用于:用于马卡龙蛋白糖霜,奶油霜,冰淇淋,糖霜饼干。

性质及应用:由新鲜鸡蛋清精制而成,富含人体多种营养物质。具有良好的功能性,如凝胶性、起泡性、乳化性、黏着性,可改善品质,延长货架期。广泛应用于烘焙、火腿、鱼糜制品、面条、方便面、糖果、裹粉和汤料。

复原成蛋清液:1份蛋清粉+8份水=9份蛋白液,建议使用前将蛋清粉与其它粉充分混合,再加水化开。

建议添加量:0.2%1.0%根据产品有所不同

保质期:阴凉,干燥,密闭条件下18个月。

蛋清粉

又称鸡蛋清粉)是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品,具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点,同时,该产品还具有良好的功能特性,如:高凝胶性(鸡蛋清粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右,远远高于大豆蛋白的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等,这些优良性质使蛋清粉在很多行业取得了广泛的应用:

1、食品工业 蛋清粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂;加工点心时可作为起泡剂;加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性;加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用;加工面制品时用来提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。

2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入3550干蛋白的水溶液,可以增加印染的劲着性;若加以蒸热,即可使染料或颜料固着于纺织物上,所以,印染棉、绢、毛等纺织品时,常用蛋清粉做固着剂。

3、造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋清粉做施胶剂,提高纸张的硬度、强度,增强其韧性和耐湿性;印刷制版时,可用蛋清粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的,而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25浓度的涂料液和配合料,在纸上印刷而成的。