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食品级TG酶谷氨酰胺转氨酶转谷氨酰胺酶千叶豆腐粉
发表于:2022-09-27
食品级TG酶谷氨酰胺转氨酶转谷氨酰胺酶千叶豆腐粉
物品单位 价格 品牌
公斤 19 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-09-27
  • 更新日期: 2022-09-27
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 1*25
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0%
型号 食品级
包装规格 桶/袋/箱
酶活力 5W
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0%

型号 :食品级

类别 :谷氨酰胺转氨酶

酶活力 :5W

酶活力保存率 :99

砷含量 :

0

有效物质含量 :99

重金属 :0

产品规格 :1*25

CAS :80146-85-6

氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,

对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和 ,以提高其持水力、连贯性和质地。

近期,少盐少 的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。

可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。