甘氨酸品名：甘氨酸、氨基乙酸

甘氨酸英文：Glycine

甘氨酸分子式：C2H5NO2

甘氨酸颜色和性质：甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有特殊甜味。味觉阈值0.13。熔点232236（产生气体并分解）。水溶液呈微酸性（PH值5.57.0），易溶于水（25g/100ml，25）。极难溶于乙  醇（0.06g/100g 无水乙醇）。不溶于丙酮、乙mi等有机溶剂。

甘氨酸主要用于调味等方面。防腐剂，添加量1%～2%。甘氨酸具有缓冲作用，因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。甘氨酸对食盐和可起调味作用。

缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。