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食品级低糖海藻糖保湿剂 牛轧糖蛋糕 糕点 饮料 糖果烘焙原料
发表于:2022-09-28
食品级低糖海藻糖保湿剂 牛轧糖蛋糕 糕点 饮料 糖果烘焙原料
物品单位 价格 品牌
公斤 7.2 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-09-28
  • 更新日期: 2022-09-28
产品详请
主要用途 甜味剂
执行标准 国标
CAS 99-20-7
型号 食品级
包装规格 1*25
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

型号 :食品级

含量 :99

产品规格 :1*25

有效物质含量 :99

执行标准 :国标

主要用途 :甜味剂

应用: 

1、低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加2~5%) 

3、防止蛋白质变性:(对总量添加2~10%) 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理

4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持(浸透2%或浸渍5%之溶液) 

5、味道改善(添加0.5~7%) 

6、结晶性之利用(取代40~80%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

7、抵制吸湿(适量添加) 有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,海藻糖仍然不会吸湿。

8、抑制食品褐变、保持食品色泽(酌量取代砂糖)  海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。