成都万象宏润生物科技有限公司 -
返回列表
结冷胶 食品级冷水凝胶胶凝剂增稠低酰基结冷胶果冻食品
发表于:2022-09-29
结冷胶 食品级冷水凝胶胶凝剂增稠低酰基结冷胶果冻食品
物品单位 价格 品牌
公斤 120 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-09-29
  • 更新日期: 2023-02-09
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
CAS 71010-52-1
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

型号 :食品级

类别 :食品增稠剂

有效物质含量 :99%

主要用途 :增稠剂

执行标准 :国标

CAS :71010-52-1

中文名:结冷胶

别  名:凯可胶

性  能:耐热、耐酸

无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。

结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化