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食品级 纯卡拉胶K型食用胶增稠 凝胶剂 果冻软糖冰淇淋
发表于:2022-09-29
食品级 纯卡拉胶K型食用胶增稠 凝胶剂 果冻软糖冰淇淋
物品单位 价格 品牌
公斤 70 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-09-29
  • 更新日期: 2022-09-29
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 9062-07-1
包装规格 1*25
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

主要有效成分 :卡拉胶

级别 :食品级

有效物质含量 :99

主要用途 :增稠剂

产品规格 :25/1

执行标准 :国标

CAS :11114-20-8

作用:

果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

软糖中应用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更,黏性小,稳定性增高。

卡拉胶在软糖中使用时应注意:

一是以卡拉胶为主的软糖粉在高糖浓度下不易溶解,所以建议先将其用水溶解,否则容易产生“”,即一粒一粒的小胶粒。

二是还原糖含量太低,储存时间长,容易返砂;还原糖含量太高,在熬糖时候容易注模不成型。

三是可以在熬胶结束后加入花色物料,比如胡萝卜酱,不过要计算好软糖粉的比例。