中文名称N-乙酰半胱氨酸

中文别名乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸

规格含量99（本品）

英文名称N-Acetyl-L-cysteine

分 子 式C5H8NO3S

分 子 量162.1875

性    状白色结晶性粉末，有类似蒜的臭气，味酸，有引湿性。在水或乙醇中易溶

熔    点101--107。

物理性质酸溶：白色至淡黄色结晶性粉末。表层有珍珠样光泽。无臭，无味。不溶于  水，溶于乙酸、 、乳酸、苹果酸，酸性水溶液中有涩味。不溶于 、 ，不溶于中性或碱性溶液分子量是10-200;水溶：本品为类白色或淡黄色的无味、无毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性质稳定。

产品性状

 白色结晶性粉末，有类似蒜的臭味，味酸，有引起湿性。在水或者乙醇中易溶。

应用领域

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。