成都万象宏润生物科技有限公司 -
返回列表
转谷氨酰胺酶酶制剂
发表于:2022-12-24
转谷氨酰胺酶酶制剂
物品单位 价格 品牌
公斤 19 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-12-24
  • 更新日期: 2023-02-09
产品详请
产品规格 1*25
酶活力保存率 99%
型号 食品级
重金属 0.001%
主要用途 酶制剂
生产许可证编号 见包装
CAS 80146-85-6
砷含量 0.0001%
包装规格 桶/袋/箱
酶活力 10w
有效物质含量 99%
是否进口
类别 葡聚糖酶

型号 :饲料级

有效物质含量 :99%

主要用途 :酶制剂

产品规格 :1*25kg/袋

执行标准 :国标

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和 ,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少 的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。

谷氨酰胺转胺酶的作用特点:

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的 适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性 。

(3)、热稳定性强。TG的 适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间: