一、简介
聚丙烯酸钠，英文名Sodinm Polpacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为[－CH2－CH(COONa)]n－。是种水溶性高分子化合物
332，是一种新型功能高分子材料 及其酯类为原料，经水溶液聚合 水溶液，在氢氧化钙 等水溶液中沉淀。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

1. 在食品中有如下：

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（6）提高面团的延展性。

2. 作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。 [2]

4. 作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。 [2]

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

<div class="para MARK_MODULE" background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; font-size: 14px; color: rgb(51, 51, 51);">（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。 [2]
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