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【中文名】:魔芋粉
【外文名】:Konjac powder
【分子式】:C21H28N6O6S
【性状】:白色或奶油至淡黄色粉末。可分散于热水和冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度,如在溶
液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
【性质】魔芋粉是由甘露糖和葡萄糖以p-14糖苷键组成的高分子碳水化合物，其中也含少量支链结构,在葡甘露聚糖的主
链上大约9~19个环上平均有一个乙酰基。为浅黄色至淡棕褐色粉末，平均分子
量10万~200万。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中形成高黏度溶液。如在溶液中加入一定量的碱即可形成凝胶。
魔芋粉基本无味其水溶液黏度很高，有明显的拉丝现象。
【产品用途】可用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂和成膜剂。
【增稠剂】是一类亲水性的高分子化合物,具有稳定、乳化或悬浊状态作用,能形成凝胶或提高食品粘度,故亦称凝胶剂、
胶凝剂或乳化稳定剂。
【存储运输】
贮存:本品不属危险品,不可燃,密封存放于室内阴凉、通风、干燥处。未使用完前,每次使用后容器应严格密封。在2℃~3
0℃条件下保存在原装密闭容器中。
运输:本品运输中要密封好,防潮、防强碱强酸及防雨水等杂质混入。