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【中文名】:可溶性大豆多糖
【英文名】:soluble soybean polysaccharide
【别名】:大豆多糖
【产品简介】
可溶性大豆多糖属于酸性多糖,分子结构近似于球状,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成,部分支链上聚合有蛋白质,因此具有糖蛋白的乳化性;分子量为5000~1000000Da,极易溶于水,具有良好的乳化稳定性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越,特别是在很低的pH情况下,也能保持良好的稳定性。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同类产品相比,可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化稳定效果和更宽的pH使用范围，可部分替代果胶、CMC等稳定剂。
【产品应用】在食品工业中,可溶性大豆多糖作为一种增稠剂和乳化剂使用,其特点是粘度低,稳定性好,口感清爽。可溶性大豆多糖在风味发酵乳、米面制品、方便面、糕点、面包等食品中的应用逐渐增加,为可溶性大豆多糖行业的发展提供了广阔的应用空间。
可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖,可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压，又可降低产品的甜度。
【产品作用】
可溶性大豆多糖作为一种可溶性膳食纤维,具有多种突出功能，如大豆多糖粘度低，可使产品拥有清爽舒适的口感;大豆多糖作为抗结剂能防止米面粘连,抑 制淀粉回生,提高产品质构;大豆多糖与乳化剂协同乳化,有助于产品口感湿润且香而不腻等,因此可溶性大豆多糖受到了市场广泛关注。
【存储运输】
参考用量:因生产产品不同,根据产品需要酌情添加。
保存条件:本品储存阴凉、干燥、通风的地方，避免杂气污染，远离火源。