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【中文名】:明胶
【外文名】:Gelatin
【别 名】:明胶海绵
【外观】:无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。溶于热水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
【产品性状】有光泽,无嗅,无味。不溶于水,但浸泡在水中时，可吸收5~10倍的水而胀大软化,假如加热,则溶解成胶体,冷却至35~40℃℃以下,成为凝胶状;假如将水溶液长期煮沸,因分化而使性质发生变化,冷却后不再形成凝胶。
【产品说明】明胶具有许多独特的理化性能和较高的营养价值,含有18种氨基酸,是人体的营养物质。它在水中的溶解性很高，且具有很强的吸水性，能够吸收比自身多几倍至十倍的水分。这种吸水性使得明胶在食品加工中有着广泛的应用,如浓汤、肉皮冻、肉食罐头、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、啤酒等食品的制作。
【产品应用】
在糖果生产中,使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性,特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时,需要凝胶强度大的优 质明胶。明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，
这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。明胶在医药领域也有着广泛的应用,如作为胶囊、片剂的原材料,以及用于外科手术的止 血剂、结膜剂等。此外,明胶还可以用于照相、印染、工艺品制造等领域。
【存储运输】
参考用量:因生产产品不同,根据产品需要酌情添加。
保存条件:本品储存阴凉、干燥、通风的地方,避免杂气污染,远离火源。