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一、【海藻糖--简介】
海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备这些。可作为防止食物劣化、坚持食物新鲜风味、提高食物质量的食物配料,大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖。
二、【海藻糖--运用】
1、海藻糖在烘烤制品类中的运用
海藻糖在烘烤制品中,有多种潜在的运用价值:它能调理蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和生果馅的甜味与芳香,不危害储藏寿数,使人们品尝到产品原有的风味。它使顾客因好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的量产品。在坚持产品储藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味佳。
2、海藻糖在糖块类中的运用
海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖块、果汁饮猜中运用,以调理产品甜质,然后能真正坚持产品的原有风味。海藻糖用作糖块的外层可构成一种稳定的保护层。因为性质的稳定性,海藻糖能在长时间高温下进行而不必忧虑水解和色变,不负面影响产品质量。海藻糖有溶解功能真正使它们本身滚动构成保护层,这层覆盖物稳定、巩固,然后改进其它大多数增甜剂相对的白色层面。
3、海藻糖在能量产品类中的运用
海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的#糖反应更平稳,使得海藻糖极适用于按配方制作的饮料,以提供能量。
4、海藻糖在功克力糖块类中的运用
海藻糖在巧克力糖块中运用,能调理糖块的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含生果馅的产品,海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中,海藻糖对产品甜味的改进为发明新口味巧克力提供了可能性。
5、海藻糖在生果类中的运用
海藻糖在经加工过的生果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,是一种好的甜味调理剂。在生果类制品中增加海藻糖能够坚持产品的原有风味但不危害产品储藏期。另外,因为海藻糖性质的稳定性,不会发生水解,产品色泽不变并坚持原有光泽。海藻糖能用于佐料和可口果酱,经过调理甜味来发生风味感,同时坚持产品储藏寿数。