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一、简介
中文名:酪蛋白
别称:酪蛋白酸钠、酪蛋白钠
蛋白质含量:90%
PH:接近中性
二、性状
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。
三、产品特点
酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂。
四、产品用途
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%-0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%-0.5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%-0.39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
五、包装:
25公斤白色牛皮纸袋(中性包装)色泽:白色或乳白色 贮存方法:放置于干澡.通风.清洁仓库内
【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。