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中文名称:魔芋粉
英文名:Konjac powder
别名:油醇
CAS No.:143-28-2
分子式:C18H36O
分子量:268.47784
ENIECS.:205-597-3
【性状】
白色粉末,允许有极少量淡黄色颗粒
【食用方法】
增稠剂
取魔芋粉一小袋倒入约300毫升常温水中,边倒边迅速搅拌成糊状,静止30分钟后待其凝固成膏状,将魔芋豆腐
膏放入开水中煮15-30分钟即可,食用时可根据自身喜好,将制成的魔芋豆腐切片或切丝,凉拌、炒食、加入肉
类煸炒或红烧,亦可当火锅配菜。食用方法多样,绿色天然,美味可口。
【制法】
用魔芋干(包括片、条、角)经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀
粉等杂质制成的颗度<0.425mm(40目)的颗粒占90%以上的魔芋粉。
【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳
化、稳定或使其起悬浮作用的物质。能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。