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异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂,有非常好的口感,可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。例如:对DHA 的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶 的豆腥味等
都有很好的掩盖效果。
白色结品,无臭、味甜、甜度 约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度(a)20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性 比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在内可被酶解,由机体吸收利用。用途甜味剂
【甜味剂介绍】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多,或因其热值较低,或因其与葡萄 糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高,用量极少,热 值很小,多不参与代谢过程,常称为非营养性或低
热值甜味剂,亦称高甜度甜味剂,是甜 味剂的重要品种。
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