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乳糖是二糖的一种,是在哺乳动物乳汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜,牛乳中约含乳糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取,用于制造ying儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。
食品级糖作用糖作用糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶,在乙-醇中不溶。糖是二糖的一种,是在哺动物汁中的双糖,因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半糖缩合形成。味微甜,牛中约含糖4%,人奶中含5%到7%。工业中从清中提取,用于制造食品、糖果、人造牛奶等。
乳糖是以单体分子形式存在于乳中的wei一双糖,由葡萄糖和半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成,经乳腺内乳糖合成酶作用产生,乳糖和其它糖类一样都是人体热能的来源。牛乳中的总热量的1/4来自乳糖产品用途营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂,营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成
【甜味剂介绍】
甜味剂:使食物变得甜的物质。糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多,或因其热值较低,或因其与葡萄 糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂的甜度很高,用量极少,热 值很小,多不参与代谢过程,常称为非营养性或低热值甜味剂,亦称高甜度甜味剂,是甜 味剂的重要品种。
【贮存】
1.避免阳光直射:食品添加剂应该存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
2.避免潮湿:食品添加剂应该存放在干燥的地方,避免受潮。
3.避免高温:食品添加剂应该存放在温度适宜的地方,避免高温。
4.避免污染:食品添加剂应该存放在无异味、的地方,避免与其他物质混合。