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一、产品简介
中文名称:纽甜
英文名称:Neotame
英文同义词:Neutame.;NEOTAME(200MG)
CAS号:165450-17-9
分子式:C20H30N2O5
分子量:378.46
EINECS号:605-408-8
二、产品性状
白色结晶粉末
溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。
甜度:约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上
三、产品用途
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中,允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖,降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味:甜桔,杨梅,枇杷,荔枝,菠萝,龙眼。建议甜度倍数:6500-7000。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议:(1)纽甜的用量(相对蔗糖甜度计算)占总甜度的30%左右。可以和砂糖,阿斯巴甜，甜菊糖,甜蜜素等甜味剂复合使用。(2)纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍,其他酸度没那么高的凉果中，可以用到7500倍以上。(3)可以适当减少酸的用量,如果无须额外加酸,可以尽可能在洗果胚的时候,退去更多的酸,从而平衡甜酸比。
【甜味剂产品用途】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
营养型甜味剂,赋形剂,分散剂,矫味剂，营养剂。
1、糖是发酵必不可少的,糖提供碳源。糖在酸菌的作用下,分解成半糖和葡萄糖。
2、糖可以提供营养、提供能源。
3、糖对制品组织状态有重要影响。炼生产,糖结晶对炼口感的影响。奶粉的溶解性。
4、糖对制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成