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一、简介
中文名称:麦芽糖醇
CAS:585-88-6
英文名称:Maltitol
EINECS:209-567-0
分子式:C12H24011
分子量:344.31
二、性状
水溶液为无色透明的中性粘稠液体,甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵,有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热
三、用途
(1)溶解度麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质，极易溶于水
(2)甜度麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度
(3)结晶性及吸湿性 一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.
(4)其他特性麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃，浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.
【甜味剂介绍】
甜味剂:使食物变得甜的物质。
糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等在我国通常称为糖,并视为食品,仅糖醇类和非糖甜味剂才作为食品添加剂管理。新近人们研究开发出一类低聚糖如低聚果糖、低聚麦芽糖等,它们除具有一定甜度外,还具有一定生理活性，但尚未作食品添加剂管理。
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