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一、简介
中文名称:低聚半乳糖
中文同义词:低聚半乳糖GOS;低聚半乳糖:低聚半乳糖粉
英文名称:GALACTOOLIGOSACCHARIDES
英文同义词:GALACTOOLIGOSACCHARIDES;GOS;Galacto-Oligosaccharides/GOS
低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides;简写作GOS)是寡糖的一种,又称为“半乳寡糖”,也是一种益生元,人体不能吸收,但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度,因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里(例如:配方奶粉)。
二、性状
无色透明或淡黄色糖浆
三、用途
1、微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5~10um之间,用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度,但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。
2、在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。
3、把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中,可以为冰糖带来良好的清凉口感。而且赤藓糖醇快的结晶速度使冰糖在无水环境下可快速方便的制成,且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。
4、赤藓糖醇是所有多元醇中可应用于生产无糖方登糖的甜味剂,不仅清凉口感,而且稠度也很好,还有很好的耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分活性,具有较好的稳定性。产品可降低热量约65%。
5、口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料,而且这种口香糖入口清凉、低热量。不仅可以获得高的抗吸潮性,清凉的口感,且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性,同时用赤藓糖醇的包衣可以缩短30%的结晶时间。
6、赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点,可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间,同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高,由于赤藓糖醇吸湿性低,有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。
7、利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物,如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。