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【简介】
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所发生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,该多糖有两个重要的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强,并且具有易溶于水、无色无味等优良特性,已广泛使用于医药、食物、轻工、化工和石油等领域。
2006年5月19日.国家卫生部发布了第8号布告,普鲁兰多糖为新增四种食物添加剂产品之一,可在糖块、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。
【用途】
普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖,制品为白色固体粉末。由于其具有杰出的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性,已广泛使用于食物、轻工、化工和石油等领域。
【用途】
增稠剂、稳定剂,被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用,用量0.15%~0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程,防止老化,赋予光泽,置换食品中一部分淀粉质原料,制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜,防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。
【增稠剂介绍】
增稠剂:能增加食品的粘性或形成胶质,使食品的物理性质发生变化,使食品具有粘性,具有良好的口感和乳化、稳定或使其起悬浮作用的物质。
增稠剂 (Thickeners)增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学盒成(包括半食成)两大类。天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质,如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田箐胶、 瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
【注意事项】
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