【产品名称】：果糖（结晶果糖）

【CAS号】：57-48-7

【EINECS号】：200-333-3

【分子式】：C6H12O6

【分子量】：180.16

【熔点】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于乙醚。

用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于糖果和婴儿饮料。

优点

 　1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）

   2）其代谢途径与*无关，人体摄入不会引起*及*水平波动（糖醇类，化学甜味剂类的优点）

 　3）在肝脏中代谢快，对肝脏具有*合成肝糖元迅速，可*，*（低聚糖类的优点）

 　4）不易发生*（糖醇类的优点）

   5）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）

   6）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性的糖。白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇 

主要用途

（1）果糖甜度高，有水果香味，热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，*，*和代谢，*，不致*，是*人、**、儿童食品的理想甜味剂。

（2）食品中的其它应用举例

    ①增进风味、以清凉甜味为特点：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品

    ②保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点

    ③代替砂糖：咖啡、红茶

    ④特种营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品

（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的天然糖料。