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卡拉胶K型食品级
发表于:2018-08-11
卡拉胶K型食品级
物品单位 价格 品牌
公斤 110 成都万象宏润
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2018-08-11
  • 更新日期: 2022-07-29
产品详请
主要用途 增稠剂
执行标准 国标
CAS 见包装
包装规格 25*1
级别 食品级
有效物质含量 99%

物理性质

卡拉胶纯粉为乳白色到浅黄色的粉末, 无臭、无味;口感粘滑。溶于约80℃热水,形成粘性、透明的易流动溶液,会增加与水的结合粘度。


卡拉胶(Carrageenan)又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。卡拉胶是由红藻类海藻中提取的自然多糖胶体,结构上由半乳糖和3.6内醚半乳糖以及硫酸脂的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯结合形态的不同(也就是组成和结构的不同),卡拉胶有κ-、ι-、λ-等多种类型,它们的化学结构与性质各有差异。


卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳固。


卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。


在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,抑制乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生特别的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳固性,放置时也不易融化。

 

在冰淇淋生产中,卡拉胶虽然不适合作为主稳固剂,但它在很低浓度下能作为很好的抑制乳清分离的辅稳固剂使用。因为卡拉胶虽然会增加体系的黏度,但不能包容足够的胶以稳固体系。刺槐豆胶、瓜尔豆胶以及羧甲基纤维素单使用或组合使用是较好的主稳固剂,然而它们具有相同的缺点,即在冰淇淋混合物中会导致乳清分离卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对抑制再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在化妆品中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳固性也得到改善。所以加入卡拉胶能抑制这种现象的发生。