中文名 低酯果胶 

解    释 指酯化度低于50％的果胶 

原    料 含有高酯果胶的植物 

PH值 （2.5％水溶液） 4.5～5.0

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

物化性质

外观：淡黄色粉末

PH（1%水溶液）：2.8±0.2

水份<12%

灰份<5%

酸不溶性灰份<1%

粒度<60目

二氧化硫<5ppm

重金属<0.5ppm

产品用量

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品

PH值范围 2.5～6.5

可溶性固型物 10%～55%

使用量（推荐值）

果酱 0.5～1%

冰淇淋 0.05～0.2%

果肉型饮料 0.1～0.2%

烘烤食品 为面粉的1.5%